Youtube史上最高【アクアパッツァ】 日本最高峰の名店 日髙良実シェフ直伝
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- Опубликовано: 2 апр 2020
- イタリア料理界の巨匠「日髙良実シェフ」登場！！
◆リストランテ アクアパッツァホームページ
acqua-pazza.jp/
◆アクアパッツァ Instagram
/ acquapazza_aoyama
※2020年4/3現在（リストランテ アクアパッツァ）
「2020年4月12日まで感染拡大防止の為自粛休業しております」
〒107-0062 東京都港区南青山２丁目２７−１８
AOYAMA M’s TOWER（青山エムズタワ パサージュ青山2F
◆追記
僕も大好き「へんな魚おじさん」がこちらの動画を見て作って下さいました♡
魚のプロが作るアクアパッツァもぜひご覧ください^^
• RUclips史上最高?! パッツァおじさん...
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＃アクアパッツァ ＃日髙良実 ＃イタリア料理 
Хобби
Ropia
さんの「日本最高峰のアクアパッツァ」ってコメントに対して
「そうでないと困る」って言い切ってしまうところがカッコ良すぎる…
J E
矜持とはこの事、ですね。
本当に震えました。
👍1000回分共感する。シェフの言葉に打たれた。
yk yk 傲りって意味知ってます？
自分でRUclips史上最高って言っていれば
傲りだけど、他の人が言ってるんだから
傲りではないですね。
主さんの中のRUclips史上と言っているので、
完全に個人的な見解です。
自分の仕事に自信が有るからこその言葉ですね😉
なんか戦闘の痕跡あって草
ここから５日間は是非お見逃しなくご視聴頂きたい！
皆様にとって、最高のアクアパッツァレシピをご紹介できると思います！
Chef Ropia こんなの動画で見れるなんて昔じゃ考えられない事でした！
色々な本読んで食べ歩いて勉強したのも良い経験でしたが、とってもありがたいです！
ありがとうございます😊
動画最高です！
飲食業界は大変とお聞きしてますが…
ご時世が落ち着きましたら、オムライスとペペロンチーノをたべたいです。
最高です！
本当に凄い動画です…昔なら考えられ無いです！
本当にありがとうごさいます！
動画ごちそうさまです😂
感謝を!
掃除から火の入れ方までロピアさんのアクアパッツァと色々異なっていて面白かったです！
日本人は皮目のおいしさを重要視するので、しっかり皮目をパリッとさせた後にずっと沸騰させてふっくらさせる、、、
相当特別な事を相当な試行をして、たどり着いた境地なんだと思いました。
日高シェフの「そう出ないと困る」この言葉にすごい自信と重みを感じる
のぞえりの花園
私もしがない料理人の一人でございますが、なかなか言えない一言です。
なあ
後日、朝日新聞の取材で「動画に対する興味の一方で、無意識にバカにしていた面もあったと思います。最初の動画を後から見返すと
ちょっと傲慢な態度をとっているんです。」と反省しているんですよね。全く僕は傲慢な態度とは思わなかったけども。
食べてみる？じゃなくて食べてもらえますか？って聞くあたり日高シェフの料理が好かれる理由の一つだと思う
Ropiaさんずっと「あ～なるほど」て言ってるｗ
完全に緊張で語彙力がなくなってるｗｗ
思ったw語彙力www
ちょっとみてて恥ずかしかったw
見ててずっと思ってた
将来料理人になることも無く家でこんな凄い料理作る訳でも無いのに見ちゃうのなんでなんだろう。そして見終わったあとになんか自分の身になった気がする。このチャンネル好きだ
将来何に就くとかではなく、まさに学ぶ事の本懐、色んな世界を知るって、楽しいっすよね😁
有名店の超有名シェフでも、一見特別なことをしているようには見えない…。
関さんも仰っていた、基本をきちんとする。そしてそれを極めるってこういうことなんだなと思いました。
オリーブオイルやトマトの量、魚、あさりと旨味を全て引き出してる。
余分な調味料入れてない、イタリアンすごいです。
厨房の清潔さがすごい。オープンしたての店舗みたいな綺麗さ。
白子
でも台のとことか見ると使いこまれてるから、新品入れてるわけでもなくて、しっかり手入れされてるってことなんですよね、、。
すごい。
神様だわなぁ。オーラも凄いし説明の落ち着きといい、素晴らしい方です。普段は喋りが上手なRopiaさんが「なるほど」一辺倒になってるのも可愛らしいｗ
本日、アクアパッツァに行ってきました。日高シェフが席まで来てくださり、お話も出来ました。ぜひお家でも作ってくださいね、と本当に動画で見た通りのお人柄で、幸せな時間を過ごさせて頂きました。
この動画にもあったアクアパッツァもその他の料理もマジで美味いです！！！！全料理コンプするために通います。笑
素敵なお店を知ることが出来て、Ropiaさんには感謝しきれません。コロナが落ち着き、県を跨いだ移動ができるようになったら、Ropiaさんのお店にも絶対お伺いします……！
ありがとうございました……！！！
いいなぁ・・
全料理コンプ出来る程通えるあなたの経済力もすごいわ…
本当に神様みたいな人ですよね、Ropiaさんが緊張Maxになるのも当然なはず、そんな人が丁寧に分かりやすく決して驕らずに教えてくれる
これが無料で見れる、凄い時代だ。
日高さんのアクアパッツァ今日作ってみました
鯖を沢山釣って来たので、家にもプチトマトが沢山あってオーブンでドライトマトにして作ってみました
今までアクアパッツァってニンニクとワインの香りを移すトマト煮な感覚でしたがイメージが覆りました！
最高に美味かった！
｢なるほど｣の相づちの多さから緊張がわかるw
それだけこの人がすごいってことか
ロピアさんが食べた時の日髙シェフの真剣な表情と感想聞いてからの笑顔が凄く印象的で、料理人が料理し続ける理由を見た気がします。
15:04 マネージャーさんの手捌きもレベルが高い…。ほんとに一人ひとりの持つ力がプロ級。
マネージャーさんの魚や海老とかの捌き方特殊が見てみたいと思いました！
磨きかかった華麗な手捌き
感動しました！
褒めちぎっても謙遜しない落ち着いた雰囲気で圧倒的な自信が伺えて食べたいと思わせるシェフだ
この企画はいい意味で前代未聞！
これから料理人を目指す未来のシェフは絶対に見るべき！
そしてロピアさんの人脈に脱帽…
本当に凄い動画だよ…
ここまでのレシピを惜しみなく公開してくれる日高シェフの余裕と、それを可能にしたRopiaシェフの人柄が素晴らしい！
こういう風に惜しげなく
調理法を教えてくださる日高シェフに感謝です✨
Ropiaさんが日高さん自身ののチャンネルを始めるきっかけを作ったと考えるとこの動画は本当に価値があるなぁ。
ほんとに優良動画！
後進の為に惜しみなく技術や思考を見せてくださる日高シェフに乾杯！
お二人に感謝、感謝ただただ感謝。永久保存版ですね。
この動画何回も観てしまうんですが、ロピアさんも憧れのシェフに目の前で調理してもらって色々ご教授してもらえるなんて、まさに夢のようなひと時だったんでしょうね。画面から伝わります。特にアクアパッツァが出来上がった時の笑顔。
こんなすごい動画がRUclipsで見られるなんて最高です、、、ありがとうございます。次回も楽しみです！
本当に素晴らしい動画
RUclipsに上がってる調理系で間違いなくNo.1の価値がある
調理中の所作はもちろん、ロピアさんが試食して感想を述べてる間の日高シェフの真剣な眼差しが、プライド持って仕事してる男って感じでかっこよかったです。
今年の最高の動画です‼️
RUclipsに感謝します🎵
Ropiaさんありがとうございます。
画面越しでも身がふっくらしているのが伝わります！！
美味しそう。豪華なひと皿ですね。
すごい‼️‼️巨匠のオーラ、そして一流店の所作❣️
客側から観ても引き込まれる数分。
嫌みのないお互いの距離感素敵です。
こんな素晴らしいことが実現する時代に生まれてこれたことを誇りに思います。素晴らしい企画ありがとうございます。。次回日高シェフのレシピを参考にして、作らせて頂きます！
シンプルな料理ほど経験と技術と知識で差が出るから面白いですよね
スーパーで売っていた
税込
500円の連子鯛と
190円のアサリ と
130円のミニトマトで作ってみたけど、死ぬほど美味しかった。
ワインもニンニクも入れてないのに。
バター入れてるみたいな濃厚さ。
生きててよかった😄って思うほど美味しかった！！
素晴らしいです
全く同じことをしました、連子鯛は２９８円でしたが(笑)
あれから休日は必ずと言っていいほどアクアパッツァ！
スーパーの鮮魚店を覗くのが楽しみになりました♪
明日は朝から赤魚でチャレンジします。
これは永久保存版ですね。
何度も繰り返し見たい。ロピアさんも日高シェフも動画提供いただきありがとうございます。
見てるだけでも、幸せになれますねー💕
有難うございます‼️
厨房の中を撮影することさえ貴重なのに料理の過程まで観れるなんて、、なんて価値のある動画なんだ
言外からも伝わってくる情報量が多すぎて語彙力と涙腺と鼻水と満腹中枢がバカになってます！
今、もう入らないってくらい満腹なのに、このアクアパッツァなら入る気がする。
超一流のシェフってこんなに凄いのか……ヤバい(語彙力)
日高シェフの言葉（そうでないと困る）に重みと自信を感じる！
こんな動画が見れるなんていい時代になったもんですね！
料理に対してものすごく真面目で圧すら感じる日高シェフが懇切丁寧に教えてくださって、最後に少しニコリとするところが最高です。
変おじの動画見てまた見に来てしまいました
自分もです 笑
料理の鉄人が大好きで昔よく見てたけど、一流シェフの料理する姿ってもはや芸術だよなぁ
この動画には本当に感謝です！！同じ様に作ったらびっくりするほど美味しかった。ありがとうございました！！！
料理も素晴らしいし、切り分けた時の所作も美しい、料理を作るだけじゃなくそれを100%の状態でサーブする事もお店では重要なのですね
これ公開しちゃダメでしょ…(褒め言葉)
ですねー！
日本中のアクアパッツァがこの作り方になっちゃうｗ
だってめっちゃ美味しいもん！
日高シェフの別格の職人的な雰囲気がすごいですね。
これはすごいな。。
ロピアさんが終始緊張してるのが伝わってくるｗ
凄すぎるーーー♪
こんなにわかりやすく教えていただける動画はここでしか見れない！！
この作り方でしっかり作ってみよーっと♪
料理が日本最高峰なのは存じておりましたがお店からスタッフの方まで
全てが最高峰なのだと実感できる動画でした。
Ropiaさんのお店もそうですが行きたいお店が増えていくばかりです。
素材から取れる旨みを最大限に引き出す
まさにイタリア料理のお手本のような料理
「生のトマトを煮詰めちゃうと煮崩れてトマト煮になってしまう」
この部分に目からウロコだった。
なるほど、アクアパッツァはあくまでアクアパッツァという料理でトマト煮ではないんだな、と。
アクアパッツアとは「奇妙な水」の意味で海水と白ワインで煮た料理の事ですね
狂った水じゃなかった？
初めてコメントします。
貴重な動画ありがとうございます。
神がかり的にうまそうなアクアパッツァ。日本最高峰のアクアパッツァにシェフの自負はカッコよすぎます。
凄いなぁ。味付け塩しか使ってないじゃん。料理全くの素人だけどそれでもめちゃくちゃ美味いんだろうなっての伝わってくる。コロナ落ち着いたら食いに行こっと。
シェフの緊張が伝わってくるから見てるこっちもなんか緊張するw
日高シェフのAquapazzaをこんな身近に観られて光栄です✨
Ropiaさん、ありがとございます✨
勉強になりました、ありがとうございます✨
日高シェフの料理風景を初めて見ましたが、とても楽しそうに、そして美味しそーに作る姿にとても感銘を受けました。
そして、自分でも鯛でアクアパッツァ作ってみました。
アサリとドライトマトは入れませんでしたが、、
こんなに美味しいのか！？って思うほど美味しい仕上がりになりました。
これ以上の味がお店で楽しめるのかと思うと、、
お店にも足を運びたくなります。
お店の再開を心よりお祈りしてます！
最高すぎる。ロピアChefありがとうございます！！
日髙シェフ、深ーいお声で、ダンディで素敵な方ですね💕
是非、いつか機会を見て日髙シェフのお店でアクアパッツァ頂きたいです❗️コロナ早く落ち着いてー！！
ロピア さん凄い機会を頂きましたね🙆♂️
最高の動画を、ありがとうございます🙏🙏🙏
次回のパスタも楽しみにしています🍝
凄すぎる。小難しいこと言おうと思ったけど、もういいや笑
無料でプロの仕事を見させていただけるなんて本当に有難い。ありがとうございます。
この動画は国宝級ですね！
こんなに高価なオリーブオイルをドボドボと・・・
すごい・・・
ロピアさんが「なるほど」としかコメントできないほど貴重な勉強になるレシピと動画、、ありがとうございます！
これは！貴重な映像ありがとうございます！
プロの中でも最高峰の技術が厨房に入らずとも見られ、ある程度吸収できる...いい時代になったなあ
Koyo -Ft’ ですね。しかも無料で何回も確認できます。
これもロピアさん、さつこさんのおかげですね
10年みるだけで覚えろ。とかいう時代はおわりましたね
動画なら巻き戻せるので復習にベストですね
本当ですね❣️ロピアさん！有難うございます❗️グラッチェ💕
食レポしてる時の日高シェフの目線がカッケェ
ロピアさんがカメラ越しではなく、肉眼で覗き込んでるのを見て、本当に楽しんでいらっしゃるのを感じました。調理工程一つ一つが大変興味深い内容でこちらも楽しんで見れました。ありがとうございます😊
ファイティン❣️
本当に貴重な映像です。ありがとうございました。
うーー➰美味そーー！
鯛も嬉しそうだ。それにしても日高シェフ偉大。カッケー。
4:47の洗練された動きすこ
そして上にかかっているのはおそらくプロキング！
はぁ...かっこいい
これは凄い、貴重な動画有難うございます、是非作って見ます
今日、この動画を三回くらい回しながらアクアパッツァに初挑戦しました！
ミニトマトをオーブンでセミドライにした時点から期待度が高まりましたが、もうそのとおりで、工程を踏むごとに「これは・・・いける！！」ってなり、タイの皮がズルズルになって見た目は最悪だったけど、超絶うまい逸品になりました。
私はもう本当に「こんなの公開して後悔しないの？（ダジャレ）」という程度にいつも真似するだけで美味しいものが完成し、毎度感謝とビックリで度肝を抜かれます。
子どもたち（小６と小１）も大絶賛のとんでもうまい晩御飯になりました。
きれいに魚をフライパンで焼けるようになったらきっとお店出しても叱られないレベルに美味しかったです。
この先に何があるんだろう？
本当にお店にお伺いして色々と食べてみたいです。
感動につぐ感動をありがとうございます！
また別の魚でもトライしてみたいです！
この動画を見てアクアパッツァをスズキ丸ごと一匹で作ってみました。ふつふつに沸騰させて、あさりも入れて、トマトもオーブンで乾燥させて、しっかり乳化もできて美味しくできたのですが、子供たちに分けたら自分には一口分しか残らなかったのが残念です。丁寧な説明のおかげで、ふっくらと美味しくできました。皮の香ばしさが重要というのが、本当に的を得ていて、本職とは次元が違うのですが、美味しくできました。次回は、子供に内緒で作ろうと思います。
わたしはチダイで作ったのですが失敗しました
Nao 三回作りましたが皮が剥がれてしまいます、、涙。日高シェフのように皮がカリッとならない。。どうされてますか？ フライパンはテフロン加工で、鉄ではないですが、おそらくフライパン素材というより腕の問題と思ってます、、
Aoyagi Mark
Ropiaさんから解答が届くといいですね。私の素人考えでは、充分に焼き色が付く前にひっくり返そうとしていらっしゃるのではないでしょうか。日高シェフの動画では、家庭用コンロでの強火に相当すると思われる火力で結構な時間さわらずにほっているように見受けられます。肉の焼き色をつけるのと同様に、あせらず放置して皮がなべからはなれるのをまってみてはいかがでしょう。私も、無心で動画を横目で見ながら作った初回が一番美味しくできたような気がします。また挑戦してみます。
もうご存じかもしれませんが日高シェフが、ご自身のチャンネルを開設されて、切り身のアクアパッツァの動画を上げています。ruclips.net/video/SO7gFk3wmHU/видео.html
美味しくできるといいですね。
Nao コメントありがとうございます(^^) 日高シェフの弱火は家庭の強火に見えました。どうしても触りたくなる素人ですので、グッと堪えてみたいと思います。コメント本当にありがとうございました^_^
一度見て作る→見直して作る→また見直して作る→以下ループ いい時代になったなぁ～
日高先生のアクアパッツァ動画まじでありがとうございます。料理学校で教えていただいた時はありがたみもわからず、非常にもったいない事をしたと後悔していたのですが、おかげで再びお目にかかることができました。神動画すぎます。
素晴らしい動画ですね！間違いなく最高峰！！！食べに行ってみたいし、作ってみたいと思いました！
なんでかわからないがこの動画に感動して涙が出ました。ロピアさん、日髙シェフありがとうございます。
めちゃくちゃおいしい
って言った後の日高シェフのニヤッとする顔好き
お疲れ様です！動画の方、楽しく拝見させて頂きました。見習いの自分にとっても、日高シェフは本当に憧れの存在でこの様な形で調理法や所作を目にする事ができるとは思わなかったです。ロピアさん本当にありがとうございます。そして、ロピアシェフの作る新たなアクアパッツァも楽しみにしています！是非、よろしくお願い致します！
こだわって極めたレシピを丁寧に優しく教えてくださる日高シェフ。お店の様子や雰囲気が想像できます。魚は美味しさを引き出すと深い味と風味がありますね。かつては日本人の多くは魚が大好きでした。お肉より魚のメニューが中心でした。魚の美味しさを出す、ふっくらとさせるポイントは勉強になりました。ありがとうございました。
超一流のシェフの技術を動画で見れるなんてとてもなんか凄い！！（語彙力不足）笑
日高シェフの風格がとてもかっこいいです！
自分の知ってるレシピと全然違う…
貴重な動画をありがとうございます！
要点が分かりやすく、見ていて清々しく感じるほど洗練された一連の作業
また、魚一尾を取り分ける様子は中々、紹介される事もないので
大変に価値のある動画を良い編集で提供してくださり、感謝です。
あと冒頭、鯛が登場した時点で物がよすぎて思わず笑ってしまった。
これは本当にすごい。
見た目だけで美味しさが伝わってきました。
16:12 の日髙シェフの優しい笑顔が素敵
これはすごい動画だ…と気合を入れてから再生ボタンを押しました。
すごくシンプルなレシピだからこそ、基本的な工程の丁寧さが際立ちますね。日髙シェフの仰る通り、使うお魚によって何通りもの美味しさを味わえそうです。
撮影・編集本当にお疲れさまでした。次回のボンゴレビアンコも楽しみです✨
ようやく見れました！
凄い動画をありがとうございます。
年季の入ったフライパンがカッコいい…
そして何よりビカビカに磨き上げられた厨房の美しさ…
痺れました。
シェフの動画はいつも拝見させているのですがこの動画だけはゆっくり見たかったので後回しにしてました。
これはすごい動画ですね。ちゃんとイタリア料理を日本人にあわせた「日高流」にしている。永久保存版ですよ！
日高シェフのお店、何気にラショナルのコンベクションオーブン使ってるあたりが流石です。
日高シェフが料理をしている貴重な映像が無料で見れるなんて...良い時代になったなぁ。
馨一永元 黙ってろ
「この動画が無料で見れるなんて...いい時代になったなぁ」系のコメントをしている人の7割は本気で目指してねぇよ。
馨一永元 いちいち他人に突っかかってつまんない事言うなよ
馨一永元 ブーメランささってて草
馨一永元 だから黙れって言ったのに低脳晒して親に申し訳ないとか思わないのかぁ？ww
やっぱり一流のお店は綺麗だよね！
道具も綺麗、仕事も綺麗。改めて感激しました❗
言葉遣いが丁寧で好感持てる方
本当に美味しそう！どの動画よりも美しい出来。食べたい。
これが最高峰のアクアパッツアか！！
あーーーーー
面白い！勉強になります！！！
美味しそう！！！！
ロピアさんしか、出来ない動画！！
ありがとうございます（泣）
自宅で無料で簡単に一流の店の仕事を見られ、投稿主には賃金が発生し、店には大きな広告効果が得られる、、、サイコーだね。
本当にgoodな動画をありがとう！進化したアクアパッツァを見ることができて嬉しいです。
Ropiaさんもプロフェッショナルなのに、まるで子供のように目を輝かせているのが日高シェフの偉大さを表している気がする
厨房が綺麗で尊敬します！
スーパーで安いチダイとアサリ(初めて買った。初めて砂抜きした)とで頑張ってやってみました。本当にふっくらで美味しかったです。また別の魚でやってみたいと思います。ありがとうございます！
アクアパッツァで日高シェフとのコラボ！
調理の実際を拝見して大変参考になりました。
貴重な映像を有り難うございます。
日高シェフは基本を本当に大切されてますね
余計な事を色々するんじゃなく、処理や下味など誰でも出来る事を巨匠も大切にされてるのが知れて良かったです。
このアクアパッツァ食べいきたいです、行きます！！